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Cucina e scienza. Ingredienti, processi, menu - Colonna Stefano, Guatteri ...
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- Titolo
- Cucina e scienza. Ingredienti, processi, menu
- Collana
- Alimenti e alimentazione
- Anno di pubblicazione
- 2008
- ISBN
- 9788820336868
- Autore
- Colonna stefano
- Editore
- Hoepli
About this product
Informazioni sul prodotto
Dall'incontro tra un professore di chimica e un gastronomo è nata la sfida di scrivere un libro per sfatare molti dei luoghi comuni che circondano il mondo della cucina. La fisica e soprattutto la chimica sono coinvolte nella preparazione di tutti i cibi che mangiamo ogni giorno. Da qui la necessità di conoscere la composizione delle materie prime, i processi di trasformazione, i metodi di conservazione, i tipi di cottura, le basi per l'organizzazione di un menu. Con linguaggio chiaro e senza uso eccessivo di formule gli autori coniugano la teoria scientifica con la pratica quotidiana, cercando di conciliare la comprensione dei processi culinari e le ricette della migliore cucina italiana
Identificatori del prodotto
Isbn-10
8820336863
Isbn-13
9788820336868
eBay Product ID (ePID)
71309174
Caratteristiche principali del prodotto
Editore
Hoepli
Autore
Colonna stefano
Caratteristiche aggiuntive del prodotto
Disponibilità
In commercio
Anno di edizione
20080000
Dimensioni
Octavo edition (da 20A 28cm)
Numero di pagine
240
Item description from the seller
Business seller information
Value Added Tax Number:
- IT 03091410245
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- _***u (308)- Feedback left by buyer.Past monthVerified purchaseProdotto come da foto e spedizione super rapida
- s***o (93)- Feedback left by buyer.Past monthVerified purchaseRitardo nella spedizione e spiegazione ricevuta solo dopo il mio contatto, ma alla fine tutto risolto al meglio. Il libro è esattamente come da descrizione.